Le prime notizie circa l'attività di questo birrificio a Rossdorf am Forst (Franconia) risalgono al 1720. E' nel 1784 che la famiglia Sauer acquisisce il birrificio, la fattoria e la locanda. La produzione di birre tradizionali, con materie prime provenienti esclusivamente dalla regione, si assesta su circa 5000 ettolitri annui. Le birre prodotte sono solo quattro, abbastanza però per far conoscere il birrificio in tutta la Franconia ed oltre. L'azienda è sempre rimasta in mano alla famiglia Sauer, attualmente alla sesta generazione impegnata nella produzione. L'attuale mastro birraio è Christian Sauer. Il profondo legame con il territorio è testimoniato anche nelle etichette delle birre, che riportano tutte il brand Rossdorfer; con evidente richiamo al piccolo villaggio in prossimità di Bamberga.