Fermentazione ad opera di un inoculo di batteri lattici e lieviti (tra cui brettanomyces) che sono alcune varietà presenti nelle fermentazione spontanee. Maturazione in barrique per 12 mesi, aggiunta in estate di amarene fresche in macerazione, rifermentazione in bottiglia o fusto. Ispirazione: Strumento protagonista della musica popolare delle Valli Occitane Piemontesi, la Ghironda è stata a lungo dimenticata. Di recente una sua riscoperta la vede impiegata anche in sperimentazioni di musica elettronica, jazz e rap.Ed è a lei, coi suoi bordoni che creano un suono continuo su cui si innalzano le melodie dei cantini, che mi sono ispirato per questa birra: un bordone di aromi sviluppato dalla fermentazione mista, una melodia che disegna sapori fruttati e armonici grazie alle amarene e alla lunga maturazione.
Descrizione: Dal colore rosso cremisi, presenta al naso profumo di amaretto.In bocca una spiccata acidità rivela armonie di ribes rosso, mandorla amara e marzapane. Una piacevole secchezza sul finale rende facile la beva.